lolem
10-17-2007, 03:28 PM
Vật Liệu:
200 g gạo
100 g tôm khô
200 g da heo
1 kg huyết luộc
1 kg xương heo
100 g gừng
500 g giá sống
10 bánh giò chéo quẩy
Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành tím, hành lá
Chuẩn bị:
- Vo gạo thật sạch, ngâm gạo trong nước độ 6 giờ , đổ gạo ra rổ, để ráo, sau đó giã nát gạo.
- Tôm khô đem rửa qua nước lạnh, ngâm tôm vào nươc nóng, đến khi tôm mềm, vớt tôm ra rổ, để ráo nước giã nát tôm.
- Da heo đem cạo rửa sạch, luột chín dă (giữ lại nước luột) xắt da theo thành những miéng dài 3 cm, dày 5 cm, bỏ da đã xắt vào lại trước luột, nấu mềm.
- Xương heo đem rửa sạch, để ráo . Cho xương vào soong hầm với 3 lít nước+1 muỗng cà fê muối .
- Lựa mua gừng già, đem gọt sạch vỏ, bào mỏng rồi xắt chỉ
- Giá sống rửa sạch, để ráo.
- Bánh giò chéo quẩy đem cắt miếng mỏng 1 cm
- Hành lá nhặt, rửa sạch, sắt nhỏ phần lá, cọng đập dập cho vào cháo .
- Mua loại huyết tươi có bán ở chợ, nấu nước thật sôi, bỏ vào soong nước chút muối, thả huyết vao luộc chín, vớt huyết ra, thả vào thau nước sạch .
Cách Nấu:
* Lọc nước hầm xương qua một soong khác, trút da heo đã nâ'u mềm qua soong nước xương, cho tôm khô vào, bắc soong nước xương lên bếp nấu sôi, cho tiếp gạo đã giã nát vào nấu chung, lửa nấu cháo chỉ vừa đủ cho ch'ao sôi lăng tăng là được . Quậy soong cháo thường xuyên, không để cháo đóng dưới soong hoặc đóng cục, cho vào soong cháo 5 muỗng soup nước mắm + 2 muỗng soup đường + 1 muỗng cà fê bột ngọt + 1/2 muỗng soup cà fê tiêu + 1/2 số gừng + 5 củ hành tím nướng chín, bóc sạch vỏ + huyết heo đã cắt thành từng miếng mỏng có cạnh 2 cm. Nấu cháo cho đến khi gạo tan ra gần như bột là được . Nếm cháo cho vừa ăn, cháo đặt quá phải đổ thêm nước . Cháo chín, bắt soong ra khỏi bếp.
Serve:
- Bỏ giá vào 1 cái tô, múc cháo đang nóng vào giá, cho vài miếng bánh giò chéo quẩy cắt nhỏ + 1 nhúm gừng xắt chỉ + hành lá, rắt thêm tiêu, ăn nóng.
- Cháo khi nấu xong lỏng nhưng xệt, gạo nát nhừ như bột, cháo có màu gần trắng, da heo ăn phải mềm tan ngay trong miệng, cháo có vị ngọt của xương và tôm khô. Khi ăn, nếu cháo nhạt, có thể thêm vao ít nước mắm và ớt.
200 g gạo
100 g tôm khô
200 g da heo
1 kg huyết luộc
1 kg xương heo
100 g gừng
500 g giá sống
10 bánh giò chéo quẩy
Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành tím, hành lá
Chuẩn bị:
- Vo gạo thật sạch, ngâm gạo trong nước độ 6 giờ , đổ gạo ra rổ, để ráo, sau đó giã nát gạo.
- Tôm khô đem rửa qua nước lạnh, ngâm tôm vào nươc nóng, đến khi tôm mềm, vớt tôm ra rổ, để ráo nước giã nát tôm.
- Da heo đem cạo rửa sạch, luột chín dă (giữ lại nước luột) xắt da theo thành những miéng dài 3 cm, dày 5 cm, bỏ da đã xắt vào lại trước luột, nấu mềm.
- Xương heo đem rửa sạch, để ráo . Cho xương vào soong hầm với 3 lít nước+1 muỗng cà fê muối .
- Lựa mua gừng già, đem gọt sạch vỏ, bào mỏng rồi xắt chỉ
- Giá sống rửa sạch, để ráo.
- Bánh giò chéo quẩy đem cắt miếng mỏng 1 cm
- Hành lá nhặt, rửa sạch, sắt nhỏ phần lá, cọng đập dập cho vào cháo .
- Mua loại huyết tươi có bán ở chợ, nấu nước thật sôi, bỏ vào soong nước chút muối, thả huyết vao luộc chín, vớt huyết ra, thả vào thau nước sạch .
Cách Nấu:
* Lọc nước hầm xương qua một soong khác, trút da heo đã nâ'u mềm qua soong nước xương, cho tôm khô vào, bắc soong nước xương lên bếp nấu sôi, cho tiếp gạo đã giã nát vào nấu chung, lửa nấu cháo chỉ vừa đủ cho ch'ao sôi lăng tăng là được . Quậy soong cháo thường xuyên, không để cháo đóng dưới soong hoặc đóng cục, cho vào soong cháo 5 muỗng soup nước mắm + 2 muỗng soup đường + 1 muỗng cà fê bột ngọt + 1/2 muỗng soup cà fê tiêu + 1/2 số gừng + 5 củ hành tím nướng chín, bóc sạch vỏ + huyết heo đã cắt thành từng miếng mỏng có cạnh 2 cm. Nấu cháo cho đến khi gạo tan ra gần như bột là được . Nếm cháo cho vừa ăn, cháo đặt quá phải đổ thêm nước . Cháo chín, bắt soong ra khỏi bếp.
Serve:
- Bỏ giá vào 1 cái tô, múc cháo đang nóng vào giá, cho vài miếng bánh giò chéo quẩy cắt nhỏ + 1 nhúm gừng xắt chỉ + hành lá, rắt thêm tiêu, ăn nóng.
- Cháo khi nấu xong lỏng nhưng xệt, gạo nát nhừ như bột, cháo có màu gần trắng, da heo ăn phải mềm tan ngay trong miệng, cháo có vị ngọt của xương và tôm khô. Khi ăn, nếu cháo nhạt, có thể thêm vao ít nước mắm và ớt.